Bij Restaurant Mandel in Het Houten Hotel van Elite in Skellefteå, Zweden, vind je een uniek soort semmelwrap genaamd Gáhkku Semla. Gáhkku is een plat brood dat afkomstig is van het Sámi-volk, een inheemse bevolking afkomstig uit het moderne Noord-Zweden en delen van Noorwegen, Finland en het Kola-schiereiland in Rusland. Moderne Gáhkku is typisch een verrijkt gistbrood gezoet met gouden siroop, moutsiroop of een soortgelijk soort siroop. Het wordt plat in rondjes gerold en in een koekenpan of op een bakplaat gekookt tot het bruin is voordat het wordt gevuld en gevouwen.
Gahkku Semla
Voor 6 tot 8 porties
Gáhkku (plat brood):
- 1 beker (240 milliliter) volle melk
- 1 eetlepel (14 gram) ongezouten boter
- 3½ theelepels (25 gram) gouden siroop
- ½ theelepel (1,5 gram) actieve droge gist
- ¼ beker (38 gram) roggemeel
- ½ theelepel (3 gram) fijn zeezout
- 2¾ kopjes plus 2 eetlepels (360 gram) bloem voor alle doeleinden
- Neutrale olie voor koken
Vulling:
- 1 beker plus 1 eetlepel (156 gram) hele amandelen, geroosterd
- 1 beker (120 gram) banketbakkerssuiker
- 1/3 beker (80 gram) gepasteuriseerde eiwitten
- 1/8 theelepel fijn zeezout
- Ongezoete slagroom, gehakte geroosterde amandelen en banketbakkerssuiker, om te serveren
Voor platbrood
- Verwarm de melk en boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot de boter is gesmolten en het mengsel op een direct afleesbare thermometer een temperatuur van 38 °C tot 41 °C aangeeft. Haal van het vuur; Roer de siroop en de gist erdoor tot het is opgelost.
- Klop in een grote kom roggemeel en zout samen; roer het gistmengsel erdoor tot het goed gemengd is. Voeg bloem voor alle doeleinden toe en roer tot het deeg stevig is en er geen droge stukjes meer over zijn. Kneed het deeg tot het glad en elastisch is, ongeveer 10 minuten; dek af en laat op een warme, tochtvrije plaats (24°C) rijzen tot het bijna verdubbeld is in omvang, ongeveer 1 uur.
- Verdeel het deeg in 6 tot 8 porties (elk ongeveer 70 gram). Rol elke portie op een licht met bloem bestoven oppervlak in een cirkel van 7½ inch. Dek af en laat op een warme, tochtvrije plaats staan tot het ontspannen en lichtjes opgezwollen is, ongeveer 30 minuten.
- Verhit een gietijzeren koekenpan van 10 inch op middelhoog vuur. Voeg 1 tot 2 eetlepels (14 tot 28 gram) olie toe; voeg het deeg één voor één toe. Kook tot ze aan beide kanten bruin zijn, ongeveer 1 minuut per kant. Herhaal met al het deeg en voeg indien nodig olie toe. Laat het deeg afkoelen op een rooster.
Voor het vullen:
- In de kom van een keukenmachine pulseer je de amandelen tot ze grof gemalen zijn. Voeg suiker, eiwit en zout toe; proces totdat het mengsel goed is gecombineerd en een dikke pasta vormt. Doe het mengsel in een middelgrote kom en laat het bij kamertemperatuur staan tot het mengsel dikker wordt maar nog wel smeerbaar is.
- Verdeel ongeveer 2½ eetlepel (ongeveer 45 gram) vulling op elk plat brood; top met slagroom en gehakte amandelen. Rol of vouw platbrood om de vulling in te pakken en zeef met banketbakkerssuiker. Serveer onmiddellijk.
Recept aangepast van Restaurant Mandel in The Wood Hotel van Elite
Sign Up For Daily Newsletter
Be keep up! Get the latest breaking news delivered straight to your inbox.
[mc4wp_form]
By signing up, you agree to our Terms of Use and acknowledge the data practices in our Privacy Policy. You may unsubscribe at any time.