Sappige Bartlett-peren en Bonne Maman® Abrikozenfruitspread zijn gelaagd met een romige amandelvulling bovenop een schilferige korst voor deze eenvoudig te monteren galette.
Galette van abrikozen-peer
Voor 1 (9½ inch) galette
Korst:
- 1½ kopjes (188 gram) bloem voor alle doeleinden, plus meer voor bestuiven
- ¾ theelepel (2,25 gram) koosjer zout
- ½ kopje (113 gram) koude ongezouten boter, in blokjes van ½ inch gesneden
- ¼ kopje (60 gram) ijswater, plus meer indien nodig
Vulling:
- 3 eetlepels (42 gram) ongezouten boter, kamertemperatuur
- 3 eetlepels (36 gram) kristalsuiker
- 1 groot ei (50 gram), kamertemperatuur
- 1 theelepel (4 gram) vanille-extract
- ¼ theelepel koosjer zout
- ⅛ theelepel amandelextract
- ½ kopje (48 gram) amandelmeel
- 2 eetlepels (16 gram) bloem voor alle doeleinden
- 1 (11,8 ounce) pot (335 gram) Bonne Maman® Abrikozenfruitspread
- 3 middelgrote Bartlett-peren, gehalveerd, klokhuis verwijderd en in plakjes van ⅛ inch dik gesneden
- 1 groot ei (50 gram), kamertemperatuur
- 1 eetlepel (15 gram) water
- Voor korst: pulseer bloem en zout voor alle doeleinden in de mengkom van een keukenmachine. Voeg koude boter toe en pulseer tot het mengsel kruimelig is en de boter peasize is. Voeg, terwijl de processor draait, ¼ kopje (60 gram) ijswater toe in een langzame, gestage stroom totdat het deeg een samenhangend geheel vormt. (Het mengsel kan er kruimelig uitzien. Het moet vochtig zijn en bij elkaar blijven als het wordt geknepen.) Voeg indien nodig extra ijswater toe, 1 eetlepel (15 gram) per keer.
- Rol het deeg uit en vorm het tot een rechthoek. Wikkel het stevig in plasticfolie en zet het minimaal 1 uur tot maximaal 2 dagen in de koelkast. (Als het deeg langer dan 1 uur in de koelkast wordt bewaard, laat het dan 10 tot 15 minuten op kamertemperatuur staan voordat u het uitrolt.)
- Voor de vulling: Roer in een middelgrote kom de boter en de suiker door elkaar met een kleine rubberen spatel tot een gladde massa. Voeg ei, vanille, zout en amandelextract toe en roer tot alles gemengd is. Roer het amandelmeel en de bloem erdoor tot een gladde massa.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Bestuif een werkoppervlak licht met bloem voor alle doeleinden; Rol het deeg op een voorbereid oppervlak uit tot een rechthoek van 14×11 inch (ongeveer ⅛ inch dik). Gebruik een bankschraper of de achterkant van een mes om een rechthoek lichtjes in het deeg te snijden, op 1½ inch van de randen. Breng het deeg voorzichtig over in de voorbereide pan.
- Verdeel het botermengsel over het deeg binnen de ingekerfde rechthoek. Bewaar 3 eetlepels (60 gram) fruitpasta in een kleine magnetronbestendige kom. Klop voorzichtig de overgebleven fruitpasta op het botermengsel. Verdeel de perenschijfjes naar wens erover. Vouw de randen van het deeg over de peren en plooi of krimp het naar wens, maar zorg ervoor dat u het deeg niet scheurt. Zet in de koelkast tot het deeg stevig is, ongeveer 20 minuten.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Klop in een kleine kom het ei en 1 eetlepel (15 gram) water samen; bestrijk het deeg. Zet de galette in de oven.
- Verlaag de oventemperatuur onmiddellijk tot 190°C (375°F). Bak tot de korst goudbruin is en de peren zacht zijn, 40 tot 50 minuten.
- Verwarm 3 eetlepels (60 gram) fruitpasta op de hoogste stand in intervallen van 15 seconden, en roer tussendoor tot het vloeibaar is. Gebruik een deegborstel om het fruit over de peren te verdelen. Laat volledig afkoelen in de pan op een rooster voordat u het serveert. In een luchtdichte verpakking maximaal 2 dagen houdbaar.